Если ребёнок дерётся и кусается, ни в коем случае НЕЛЬЗЯ в ответ кусать его и бить.
Он примет это как модель поведения: "вопросы решаются только зубами и кулаками". В таком случае советуют отстраниться от ребёнка и именно словами, спокойно сказать: "Не делай так. Мне больно". Что такое "больно", дети прекрасно знают уже в годик. И повторять это, пока не усвоит.

Пойми, ты взрослый, а не товарищ по играм. У тебя роль принципиально другая. Ты не можешь быть ему равным и давать сдачи. Ты настолько сильнее него, что не можешь себе позволить его ударить. Дети прекрасно понимают такие вещи. Если ты ответил шлепком на шлепок - всё, это игра, и ты не взрослый, а старший брат:). А если ты взрослый, то ты устанавливаешь границы: не кусаться! не бить!

Теперь насчёт сдачи. У нас есть инстинкты, усыпить их крайне трудно (практически невозможно). НЕ надо специально учить человека кусаться, он это умеет, и в нужный момент оно сработает. Можно учить, КАК кусаться, но это позже. А вот НЕ кусаться надо научить обязательно.

Почему некоторые люди не могут за себя постоять? Не потому, что их учили решать спор словами. А потому, что они не уверены в себе. Чтобы человек был уверен в себе, мы можем всегда давать ему понять, что он - хороший, и что дома его поддержат. И это всё, что мы можем. Моделировать дома ситуации, которые по определению возникают только "в лесу" - просто смешно.